Au Donjon, la vue est inoubliable, et la cuisine du jeune Chef Gabin Bouguet aussi. Enfant du Pays de Caux, il connaît parfaitement la terre et la mer qui l’ont vu naître. C’est de là que lui vient sa passion pour la cuisine et pour le goût du produit frais, local et de saison.
A la tête de la brigade du restaurant gastronomique du Donjon depuis fin 2018, Gabin Bouguet a peu à peu affirmé son style jusqu’à proposer une carte blanche essentiellement à base de poissons, coquillages, crustacés et végétaux locaux. C’est une véritable Ode au territoire et à la gastronomie normande, qui caractérise les plats respectueux du vivant, créés et magnifiés par le Chef, avec ses producteurs et pêcheurs locaux, passionnés et engagés. Mais c’est aussi, une Audace parfois folle, qui compose cette expression culinaire, créée au rythme de la nature et des saisons, des rencontres singulières et des accords inédits entre produits bruts et plus nobles. Le raffinement, la constance et la créativité de notre Chef l’ont conduit jusqu’à sa première étoile Michelin en janvier 2021, qui a été renouvelée en 2022. Une étoile qui salue aussi le travail de l’ensemble des équipes de cuisine et de salle du Donjon. Sans oublier la cave de la maison qui propose une sélection pointue de plus de 500 références.
